Descripción
Es ideal para coberturas brillantes y rellenos de trufas. Al tener un alto contenido de cacao, la ganache resulta más estable y firme. Combínalo con crema para batir en una proporción 1:1 para un relleno estándar.
Usos en mousses y cremosos: Al no ser excesivamente dulce, permite que la textura aireada de una mousse sea la protagonista . El porcentaje del 70% ayuda a que la preparación emulsione mejor con las grasas de la crema o el huevo, logrando una consistencia más sedosa.
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