Alguna vez has comprado comida o postre en un lugar de recién apertura, lleno de gente y quedas maravillado con lo que probaste, pero pasa el tiempo y ordenas de nuevo aquel platillo que deseas disfrutar otra vez y ….Oh decepción!! Como resultado ya no vuelves a ordenar en aquel lugar y ni lo recomiendas. Pasa un tiempo y vuelves a pasar por aquel lugar que en un tiempo fue un boom y ahora esta vacío.
Esto es muy común en el área donde vivo. ¿Qué pasa?
Puede haber muchas razones por las cuales una persona baje la calidad de sus productos, pero hoy hablaremos de varias razones por las cuales el propietario de un negocio se ve obligado a bajar la calidad de sus platillos.
Una de las razones es un mal costeo desde el principio, como resultado lo que vendes no genera ganancia y al no generar ganancia bajas la calidad comprando otros productos diferentes a los que se emplearon en la receta original alterando el sabor de los platillos. Recuerda dependiendo de la calidad de los ingredientes será el resultado de tu platillo. También puede ser el temor a perder sus clientes y baja la calidad de sus ingredientes alterando el sabor de sus preparaciones., como resultado los clientes poco a poco se alejan del establecimiento y terminas siempre por perderlos. Recuerda que debemos tener un nicho de mercado no le podemos vender a todo el mundo dependiendo de tu nicho elabora y costea bien tu menú desde el principio.
Otra de las razones es que no hay un estándar de cantidades empleadas para preparar el platillo. Si vas a una plaza comercial y te encuentras un puesto de crepas ordena una, observa como la que prepara las crepas tiene todo medido, la cantidad de harina, la cantidad de queso, de jamón , de nutella etc, como resultado las crepas siempre con un mismo sabor. En una hamburguesa de Mc Donalds el tamaño de la rodaja de tomate siempre es el mismo asi como la cantidad de pepinillos que le ponen a la hamburguesa por lo tanto el sabor es el mismo con el paso de los días, meses y años.
Si vendes comida al granel, emplea una báscula para pesar esto evitara dar raciones de comida unas veces abundante y otras escasa según la colaboradora que lo despache. En una ocasión fui a comprar comida china y la chica servía una cantidad exagerada de arroz que me atreví a decirle creo que no lo va a llevar es mucho arroz y ella me dijo si lo lleva forzando el contenedor a cerrarse. Esto genera pérdidas para el dueño, mi hija y yo tuvimos comida china para almuerzo , cena y desayuno debido exceso que nos habían servido.
Toma foto a tus platillos, capacita a la persona que te ayuda como deben de servirse los platos, la cantidad de salsas, aderezos o guarniciones que debe de llevar, recuerda cantidad no es calidad.
Si como dueño no estas empapado con las recetas y contrata a un cocinero, pide que te realice las recetas por escrito de los platillos porque si un día se enferma , algún miembro de cocina tendrá que elaborar los platillos por el , como dueño de negocio tienes que garantizar que los platillos tengan el mismo sazón que tus clientes esperan y por las cuales regresan otra vez a tu establecimiento.
Hace mucho tiempo atrás , ordene un pan japonés en una cafetería de tenia unos meses de haber abierto , el pan japonés estaba delicioso, esponjosito, con sabor a limócito , de maravilla , algo caro pero valía la pena pagar por ese rico sabor. Meses más tarde invite a mi hija a comer ese delicioso pan de nuevo y fuimos hasta el establecimiento pero me lleve la gran decepcion, el pan japonés era un pedazo de pan un poco más grueso que mi dedo medio, compacto como si me estuviera comiendo un pay de queso y con menos sabor del pan que yo había probado meses atrás.
Dias después realice el comentario con mis compañeras de trabajo me entere de que la chica que realizaba los postres había renunciado, entonces pude comprender lo que había pasado.
Y lo peor que te puede pasar es ver una foto en el Facebook de unas tortas bien rellenas de carnitas las ordenas y magia la carne desapareció durante el trayecto a tu casa y terminas decepcionada y no vuelves a ordenar
Ustedes seguidores que opinan , cuénteme sus experiencias en los comentarios.
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